Dica Sobre Culinárias -

Como melhorar receitas que levam fermento químico em pó?

  Para melhorar receitas que levam fermento químico em pó, basta diluir as quantidades pedidas de fermentos químicos em pó em quantidades de água sem gás em temperatura ambiente. Assim ao serem incorporados nas receitas, os fermentos irão se espalhar melhor nas massas.


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinárias -

Quais as diferenças entre o biscoito/bolacha água e sal e o biscoito/bolacha cream cracker?

  Os biscoitos/bolachas água e sal e cream cracker são tipos de biscoitos/bolachas que surgiram na Inglatera (Reino Unido) em 1885, se tornado muito populares (inclusive no Brasil). Inicialmente eram feitos basicamente com farinha de trigo tradicional refinada e água sem gás, mas hoje em dia levam na composição além de farinha de trigo tradicional refinada, e de água sem gás, certo teor de gordura vegetal para deixá-los mais crocantes, além de algumas receitas levam ou não adição de açúcar. Além dos biscoitos/bolachas tradicionais, existem vários outros tipos desses biscoitos/bolachas com adição de mais outros ingredientes, como gergelim (paras os com gergelim), grãos integrais (para os integrais), manteiga (para os amanteigados), etc. No entanto, qual a diferença entre os biscoitos/bolachas água e sal e cream cracker? 
  Na verdade, apesar dos ingredientes básicos utilizados nos dois serem praticamente os mesmos, a diferença é que no caso do biscoito/bolacha cream cracker é utilizado uma quantidade maior de gordura vegetal na massa, em relação ao biscoito/bolacha água e sal, tornando-o mais "cremoso" e "crocante", o que justifica seu nome. No Brasil, a diferença de gordura entre os dois é de 16% para o biscoito/bolacha cream cracker e de 7% para o biscoito/bolacha água e sal. Também a diferença entre as calorias que é de 32 Kcal para o biscoito/bolacha cream cracker (mais calórico) contra 27 Kcal para o biscoito/bolacha água e sal, tudo isso por conta da adição de mais ou de menos gordura vegetal nas massas.


Fontes:
Site Mundo da Educação.
Site Wikipédia (Português).

Dica Sobre Culinárias -

Como se fazer um "montinho" de grãos de arroz polidos ou de grãos de arroz integrais cozidos para pratos executivos?

  Para se fazer um "montinho" de grãos arroz polidos ou de grãos de arroz integrais cozidos para pratos executivos (pratos feitos executivos/PFs executivos), basta colocar em 1 xícara (de chá) uma pequena quantidade de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor) ou de óleo vegetal de cozinha de qualquer tipo, e espalhar por toda a parte de dentro da xícara. Em seguida colocar os grãos de arroz cozidos e temperados à gosto dentro da xícara, e pressionar bem com ajuda de um garfo grande, para que os grãos fiquem "grudados" e não se soltem. Para finalizar, coloque a xícara virada ao contrário em um prato raso ou fundo, e retire-a com cuidado, ficando os grãos em formato de um "montinho".


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinárias -

O que é o produto alimentício Ovomaltine®?

  O Ovomaltine® (escrito inicialmente como Ovo-Maltine®) é a marca registrada de um produto alimentício (não confundir com achocolatado) da empresa multinacional ABF Group (Associated British Foods Group) - Inglaterra / Reino Unido, que começou com o químico suíço Georges Wander que pesquisava um complemento alimentar nutritivo e forte, e interessou-se pelo extrato de malte, obtido da cevada. Depois de sua morte, seu filho, o médico Dr. Albert, continuou as pesquisas iniciadas pelo pai. Nessa época na região Suíça do Cantão de Berna, a desnutrição infantil alcançava padrões alarmantes. Querendo tentar resolver o problema, o médico desenvolveu a fórmula de um suplemento alimentar para reforçar a primeira refeição do dia. A fórmula original inicialmente continha extrato de malte de cevada, ovos, leite integral, vitaminas e sais minerais.
  Em 1904 começou a produzi-lo na cidade Suíça de Berna (capital do Cantão de Berna), como um produto voltado totalmente para crianças e como um produto medicinal, uma espécie de suplemento alimentar que tinha o acréscimo de mel (depois substituído por açúcar) e cacau em pó. Pouco depois, em 1906 abriu escritórios na Itália e na Inglaterra, para onde o produto começou a ser exportado em 1909. A empresa sem muito apoio na Suíça, começou a buscar mão de obra capacitada para produzir o Ovomaltine® em outros países da Europa.
  Foi então que em 1913 ocorreu a abertura de uma fábrica no Condado de Hertfordshire, na Inglaterra / Reino unido (com sua matriz na Suíça). Logo depois começou a  exportar para os Estados Unidos de América, e dois anos mais tarde o produto passou a ser fabricado na cidade de Villa Park, no Estado de Illinois - EUA, para atender a alta demanda do mercado norte-americano.
  Nos anos seguintes, devido ao seu incrível sabor e valor nutricional o produto se tornou extremamente popular em quase toda a Europa. Na década de 30 (séc. XX), a marca se expandiu para muitos outros países, passando a ser chamado de Ovomaltine® na América e Ásia.
  No Brasil, o produto só chegou em 1930 vindo importado da matiz da empresa na Suíça. Em 1944, com a inauguração da 1a. fábrica no Estado do Rio de Janeiro, começou-se a produção do Ovomaltine® flocos crocantes, uma formulação exclusiva brasileira, com mais chocolate e com flocos crocantes.
  Depois de um início promissor em quase todo o país, com o passar dos anos o produto foi caindo no esquecimento, com a diminuição nas vendas.
  Somente no início 1959, voltou a fazer sucesso, principalmente entre a população mais jovem, por causa da associação do Ovomaltine® ao milk-shake/milkshake/batido de leite de uma grande rede basileira de fast-food/lanchonete, fazendo sucesso até os dias de hoje.
  Atualmente além do Ovomaltine® chocolate fino (que substituiu o antigo Ovomaltine® tipo suíço), existe também no mercado brasileiro o Ovomaltine® flocos crocantes, o Ovomaltine® creme crocante, dentre outros.


Fontes:
Site Blog Mundo das Marcas.
Site Wikipédia (Português).

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Quais as diferenças entre as frutas amoras de qualquer tipo e framboesas de qualquer tipo?

  As amoras de qualquer tipo (frutas de amoreiras de qualquer tipo), e as framboesas de qualquer tipo (frutas de framboeseiras de qualquer tipo), são frutas agregadas, compostas por muitas drupas diminutas (mini-drupas) e unidas por "pelos" microscópicos. Existem também alguns híbridos de cruzamentos entre alguns tipos de amoras com alguns tipos de framboesas (frutos de amoreiras-framboeseiras de qualquer tipo).
  Quando as amoras de qualquer tipo maduras são colhidas, as hastes deixadas para trás estão limpas e lisas, tendo as frutas núcleos brancos e macios (as frutas não ficam ocas). Já as framboesas de qualquer tipo maduras quando colhidas, os grupos de drupas diminutas deslizam dos núcleos, deixando-os para trás (as frutas ficam ocas).
  Em relação as origens, as amoreiras de qualquer tipo tem origem na Ásia e Europa, e as framboeseiras de qualquer tipo tem origem na Ásia.


Fontes:
Site Wikipédia (Português).
Site InfoEscola.

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O que é sêmola/semolina, usada em algumas receitas?

  Sêmola/semolina é um subproduto da moagem incompleta de grãos de cereais, como de trigo, de milho e de arroz, possuindo consistência granulada. Pode ser enriquecida com ferro e ácido fólico.
  É usada na culinária em geral, no preparo de massas (tradicionais ou integrais), para engrossar caldos, sopas ou molhos, etc.


Fonte:
Site Wikipédia (Português).

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Como se fazer buttermilk/leite de vaca talhado caseiro, usado em algumas receitas?

  Para se fazer buttermilk/leite de vaca talhado caseiro, basta misturar com leite de vaca (integral, semi-desnatado ou desnatado), sumo de limão de qualquer tipo verde ou maduro não adoçado/edulcorado (para cada xícara (de chá) de leite usa-se 1 colher (de sopa) de sumo de limão). Assim, depois de alguns minutos em temperatura ambiente, o leite irá começar a se talhar devido ao contato com o ácido cítrico do sumo de limão.


Fontes:
Sites da Internet.

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Quais as denominações geralmente usadas para temperaturas médias de forno de fogão?

  O êxito no preparo de um prato assado depende muito do desempenho do forno de fogão. Mesmo em uma receita assada seguindo todos os detalhes com máximo cuidado e usando ingredientes de melhor qualidade, o forno de fogão deve estar bem regulado, pois os resultados podem ser bem desastrosos.

Denominações geralmente usadas para temperaturas médias de forno de fogão:

- Temperatura baixa/branda: 160oC

- Temperatura média/regular: 180oC

- Temperatura alta/quente: 200oC

- Temperatura forte/bem quente: 250oC

- Temperatura arrefecida/morta: depois de forno de fogão apagado.

Fonte:

Livro "Dona Benta: Comer Bem (Edição Especial Completa) - 76a. Edição".

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De que normalmente são feitos os pudins flans/pudins flãs e outros tipos de pudins?

  Pudins flans/pudins flãs e outros tipos de pudins (incluindo os pudins manjares), normalmente doces (tradicionais ou diet), são receitas preparadas a base de leite (de vaca ou de cabra) e/ou creme de leite ou "leite" de soja  e/ou creme de soja, gemas de ovos de galinhas e/ou ovos de galinhas inteiros, com ou sem espessante como o amido, e açúcares ou adoçantes/edulcorantes dietéticos. Também podem ser preparados com leite condensado (tradicional ou diet) ou condensado de soja (tradicional ou diet).
  São geralmente cozidos/assados em forno de fogão em "banho-maria", mas podem ser feitos em queimador de fogão ou em forno micro-ondas.
  No Brasil, o tradicional pudim de leite condensado (tradicional ou diet), é também chamado de pudim flan/pudim flã brasileiro ou pudim flan/pudim flã de leite condensado, sendo feito, é claro, com leite condensado (tradicional ou diet). Também pode ser feito com condensado de soja (tradicional ou diet).
  Os pudins flans/pudins flãs e outros tipos de pudins podem ser recheados e/ou servidos com caldas/molhos doces de vários tipos.


Fonte:
Site da Revista Sabores do Sul.

Dica Sobre Culinárias -

Quais são os principais tipos de chás mais consumidos de talos e folhas de camélia/japoneira de chás?

  A camélia/japoneira de chás pertencente à espécie Camellia sinensis é uma árvore de aproximadamente 15 m de altura com flores brancas, nativa do nordeste da Índia e sul da China. Cultivada em grande escala, os grãos de seus frutos são usados para a produção de óleo, e os talos e as folhas usados para se fazer vários tipos de chás, de acordo com as condições de cultivo, coleta, preparo e condicionamento.
  Há também uma variedade não consumível dessa espécie que possue flores rosadas, usada como planta ornamental em jardins.
  Os principais tipos de chás mais consumidos são:
- Chá-branco: chá de talos e folhas de camélia/japoneira de chás não fermentados.
- Chá-verde: chá de talos e folhas novas de camélia/japoneira de chás levemente fermentados.
- Chá-oolong/chá-verde-azulado: chá de talos e folhas de camélia/japoneira de chás semi-fermentados.
- Chá-preto/chá-vermelho: chá de talos e folhas de camélia/japoneira de chás muito fermentados.


Fonte:
Site Wikipédia (Português).

Dica Sobre Culinárias -

O que são cortes de carnes de "primeira" e cortes de carnes de "segunda" de boi?

  Cortes de carnes de "primeira" e cortes de carnes de "segunda" de boi, segundo a explicação provavelmente mais popular, tem haver com a maciez do tipo de corte de carne de boi.
  Os cortes de carnes de "primeira" de boi são considerados mais "macios", e os cortes de carnes de "segunda" de boi são considerados menos "macios", sendo mais "duros". Essas classificações porém só podem ser válidas se ambos os cortes forem preparadas em calor seco por um tempo curto, ou seja, por um método rápido de cozimento, como fritar ou grelhar. Ainda assim, há exceções, como por exemplo, um bife de chã de fora/coxão duro/coxão de fora, que é um corte de carne considerado de "primeira", não recomendável para cozimento rápido, pois ficará mais duro do que um bife de paleta bovina/pá, que é um corte de carne considerado de "segunda".
  Os cortes de carnes de "primeira" provêm de músculos relativamente grandes e individualizados, situados nas regiões do dorso, da pelve e da coxa do animal, que são pouco solicitados e, em geral, têm um teor de colágeno bem menor que os de "segunda". Já os cortes de carnes de "segunda" provêm de músculos relativamente pequenos que, reunidos em grupos, têm uma função importante na locomoção e na sustentação de certas estruturas do animal, como a cabeça e os órgãos torácicos e abdominais, tendo grande quantidade de colágeno que confere resistência.


Fonte:
Site SIC - Serviço de Informação da Carne.

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Como se pronuncia o nome do prato espanhol Paella???

  Na Espanha o nome do prato Paella se pronuncia "paeia", já na Argentina se pronuncia "paeja". O mais correto seria "paeia", pois foi na Espanha que se originou o prato, mas "paeja" também não está errado de se falar.


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinária -

Como transformar polpa de coco de qualquer tipo verde ralada, seca (desidratada) e não adoçada/edulcorada, em polpa de coco de qualquer tipo verde ralada, seca (desidratada), "queimada" e não adoçada/edulcorada?

  Para transformar polpa de coco de qualquer tipo verde ralada (fina ou grossa (em flocos)), seca (desidratada) e não adoçada/edulcorada, em polpa de coco de qualquer tipo verde ralada (fina ou grossa (em flocos)), seca (desidratada), "queimada" e não adoçada/edulcorada, basta colocar aos poucos em uma frigideira uma quantidade à gosto de polpa de coco verde ralada, levar em queimador de fogão com chama média, e mexer até dourar e torrar. Assim a polpa de coco verde ficará "queimada".


Fonte:
Site Tudo Gostoso.

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Como hidratar proteínas texturizadas de soja (PTS)/"carnes" de soja claras e escuras de qualquer tipo?

  Para "hidratar" proteínas texturizadas de soja (PTS)/"carnes" de soja claras (sem corantes) e escuras (com corantes) de qualquer tipo ("carnes" vegetais), basta colocar em uma vasilha o tipo de proteínas/"carnes" que pede a receita utilizada, acrescentar uma quantidade de água fervida para se cobrir as proteínas/"carnes", temperar se necessário, e deixar por um tempo "hidratando" (variável conforme a quantidade). Depois é só escorrer a água, e colocar as proteínas/"carnes" aos poucos em papéis-absorventes/papéis-toalhas, espremendo com cuidado para tirar o excesso de água absorvida.


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinárias -

O que são "farinha" de rosca/"farinha" de pão tradicional e "farinha" de rosca/"farinha" de pão semi-integral?

  A "farinha" de rosca/"farinha" de pão tradicional, apesar de não ser uma farinha verdadeira, é um tipo de "farinha" feita de pães/panes/pains tradicionais salgados, "adormecidos" de um dia para outro e duros moídos, formando um pó. Já a "farinha" de rosca/"farinha" de pão semi-integral, apesar de não ser uma farinha verdadeira, é um tipo de "farinha" feita de pães/panes/pains semi-integrais salgados, "adormecidos" de um dia para outro e duros moídos, formando um pó.


Fontes:
Site Wikipédia (Português).
Site Culinária CyberCook.

Dica Sobre Culinárias -

Qual a diferença entre as bebidas frapê/frappé e milk-shake/milkshake/batido de leite?

  Frapê/frappé é uma bebida feita basicamente com algum fruto congelado batido com sorvete de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero) ou com sorvete de iogurte de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero), e o milk-shake/milkshake/batido de leite é uma bebida feita com leite de vaca (integral, semi-desnatado ou desnatado) batido com sorvete de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero) ou com sorvete de iogurte de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero).
  Existe também a bebida conhecida como milk-shake frapê/milksake frappé que é a mistura da bebida milk-shake/milkshake/batido de leite com a bebida frapê/frappé, feita basicamente com leite de vaca (integral, semi-desnatado ou desnatado) batido com sorvete de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero) ou com sorvete de iogurte de qualquer sabor (tradicional, light sem adição de açúcares, diet ou zero), e algum fruto congelado.


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinárias -

Como preparar 200 mL de leite desnatado/leite light em pó instantâneo?

  Para preparar 200 mL de leite desnatado/leite light em pó instantâneo, adicione 20 g ou 1 e 1/2 colher (de sopa) do leite desnatado/leite light em pó instantâneo em 1/2 caneca ou 1/2 copo de água sem gás em temperatura ambiente ou fervida. Misture bem até dissolver o leite e acrescente mais água sem gás em temperatura ambiente ou fervida até completar toda a caneca ou copo, misturando em seguida. Se desejar, adoce à gosto com adoçante/edulcorante dietético de qualquer tipo.


Fontes:
Sites da Internet. 

Dica Sobre Culinárias -

O que são zestes/zests de laranja-ácida?

  Zestes/zests de laranja-ácida são pedaços de casca (epicarpo) de laranja-ácida de qualquer tipo (parte mais superficial) cortados em lascas finas longitudinais ou em tiras finas longitudinais, sem a parte interna branca (mesocarpo). Podem ser usadas tanto em receitas salgadas como doces.
  Zestes/zests também podem ser feitas com cascas de outros frutos cíticos (gênero Citrus) como de laranjas-doces de qualquer tipo, limões de qualquer tipo, limas de qualquer tipo, tangerinas/mexericas/bergamotas de qualquer tipo, cidras de qualquer tipo, toranjas/grapefruits de qualquer tipo, pomelos/cimboas de qualquer tipo, etc.


Fontes:
Sites da Internet.

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Como retirar soro de embalagem de lata de creme de leite tradicional ou light UHT?

  Para retirar soro de embalagem de lata de creme de leite tradicional ou light UHT, basta colocar a lata em congelador de geladeira por aproximadamente 30 minutos (o creme de leite vai ficar em cima e o soro vai se separar e descer, ficando em baixo). Depois é só abrir a lata na parte de cima, colocar uma faca até o fundo em um dos lados, pressionar um pouco o creme de leite, e sem agitar, escorrer o soro.


Fontes:
Sites da Internet.

Dica Sobre Culinárias -

Como saber quando abacate de qualquer tipo está maduro?

  Para saber se abacate de qualquer tipo está maduro, basta apertá-lo levemente para sentir se está macio e balançar levemente para sentir se o "caroço" (semente) está solto. Caso esteja um pouco macio e o "caroço" solto, está maduro. Tem uns tipos que ficam com a casca escura (roxa) e outros com a casca clara (verde puxado para o amarelo), isso dependendo da variedade do abacateiro que provem o fruto.

Fonte:
Site Yahoo! Brasil Respostas.