Milhos-Amarelos Verdes Cozidos Picantes à Mexicana (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Mexicana.

Ingredientes:
- 2 espigas de milhos-amarelos de qualquer tipo verdes com as palhas verdes.
- Quantidade de água sem gás que cubra as espigas de milhos verdes.
- 1 colher (de sopa) de vinagre de maçã-vermelha.
- Pequena quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- 2 colheres (de sopa) rasas de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino (queijo de leite de vaca).
- Pequena quantidade à gosto de gotas de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- Pequena quantidade à gosto de pimentas-calabresas vermelhas (pimentas-dedo-de-moça vermelhas secas (desidratadas)) em flocos, ou de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha fresca sem sementes e cortada em pedaços pequenos.
- 1 rodela de limão-siciliano maduro ou de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro, partida ao meio/em "meia lua".

Modo de preparo:
1. Retire as palhas verdes das 2 espigas de milhos-amarelos verdes com as palhas verde, passe-as em água corrente e reserve.
2. Coloque em uma panela a quantidade de água que cubra as espigas de milhos verdes, as espigas de milhos verdes já sem as palhas, a colher (de sopa) de vinagre de maçã-vermelha, a pequena quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, misture, e leve em queimador de fogão com chama média, deixando até cozinharem (os grãos tem que ficar "al dente"/"ao dente", ficando macios).
3. Escorra a água e deixe escorrerem bem. Se necessário coloque mais um pouco de sal.
4. Espalhe por cima em cada uma, parte da pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas, parte das 2 colheres (de sopa) rasas de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino, parte da pequena quantidade à gosto de gotas de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, e parte da pequena quantidade à gosto de pimentas-calabresas vermelhas em flocos, ou de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha fresca sem sementes e cortada em pedaços pequenos.
5. Sirva em seguida quentes, servindo nas próprias palhas verdes reservadas, com cada espiga de milho acompanhada por meia rodela da rodela de limão-siciliano maduro ou de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro, partida ao meio/em "meia lua" (para os sumos serem espalhados por cima).

Dicas:
- Na receita, as espigas de milhos-amarelos verdes cozidas também podem ser acompanhadas por mais um pouco de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino (queijo de leite de vaca), servido em vasilhinha de sobremesa (para ser espalhado por cima aos pouco).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Chili Beans Picante com Carne Moída de Patinho (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Mexicana e norte-americana.

Ingredientes:

- Quantidade à gosto de azeite/óleo de oliva/azeitona 100% puro (com acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
- 3 dentes (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- 1 "cabeça" (bulbo) de cebola-branca de qualquer tipo cortada em cubos pequenos.
- 1/2 pimentão/pimentão-pimenta de qualquer tipo verde (não enlatado) sem sementes, sem as partes brancas internas e cortado em cubos pequenos.
- 1/2 Kg de patinho magro (sem gorduras) moído (moído duas vezes) (carne de boi).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino brancas secos (desidratados) e moídos na hora.
- Quantidade à gosto de grãos de cominho secos (desidratados) moídos (em pó).
- 300 g de extrato/massa de tomate com sal tradicional e sem adição de açúcares (industrializado).
- Quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- 3 conchas grandes de grãos de feijão-jalo (tipo 1) maduro, cozidos sem caldo (secos).
- Pouca quantidade à gosto de caldo do feijão-jalo cozido e reservado (sem os grãos)
- 1 louro de qualquer tipo seco (desidratado).
- Quantidade à gosto de 1/2 pimenta-malagueta vermelha com as sementes, e cortadas em rodelas finas.
- Pequena quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas.

Modo de preparo:
1. Coloque em uma panela a quantidade à gosto de azeite/óleo de oliva/azeitona 100% puro, leve em queimador de fogão com chama baixa e deixe aquecer um pouco.
2. Coloque os 3 dentes da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, a "cabeça" de cebola-branca cortada em cubos pequenos, o 1/2 pimentão/pimentão-pimenta verde sem sementes, sem as partes brancas internas e cortado em cubos pequenos, e refogue até dourarem.
3. Coloque o 1/2 Kg de patinho magro moído, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino brancas secos e moídos na hora, a quantidade à gosto de grãos de cominho secos moídos, misture e refogue até a carne cozinhar.
4. Coloque os 300 g de extrato/massa de tomate com sal tradicional e sem adição de açúcares, a quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão secas e em flocos, e misture.
5. Coloque as 3 conchas grandes de grãos de feijão-jalo maduro, cozidos sem caldo, a pouca quantidade à gosto de caldo do feijão-jalo cozido e reservado, o louro seco, e misture.
6. Amasse grosseiramente a mistura, com a ajuda de socador grande ou de uma escumadeira/espumadeira grande (deixando alguns grãos de feijão inteiros), misture e deixe até engrossar. Se necessário coloque mais um pouco de sal tradicional refinado e iodado.
7. Coloque a quantidade à gosto de 1/2 pimenta-malagueta vermelha com as sementes, cortadas em rodelas finas, misture, e deixe cozinhar mais um pouco.
8. Coloque em uma vasilha de servir, retire o louro e acrescente por cima a pequena quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas.
9. Sirva em seguida quente, acompanhado de salgadinhos de tortilhas/tortillas chips de milho-branco sem adição de açúcares e sem pozinho artificial de tempero (industrializados), ou de pães tortilhas/panes tortillas light sem adição de açúcares, cortados em pedaços grandes.

Dicas:
- A receita de Chili Beans Picante com Carne Moída de Patinho (Light) pode ser usada como ingrediente de outras receitas.
- Na receita, a quantidade à gosto de 1/2 pimenta-malagueta vermelha com as sementes, e cortada em rodelas finas, pode ser substituída por quantidade à gosto de 1/2 pimenta-japaleño vermelha com as sementes, e cortada em rodelas finas, ou 1/2 pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha com as sementes, e cortada em rodelas finas.
- A receita de Chili Beans Picante com Carne Moída de Patinho (Light) também é conhecida como Chili Beans Picante com Patinho Moído (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Caesar Salad ao Molho Salgado Cremoso (Light Sem Adição de Açúcares) -

Tipo de culinária: Mexicana.

Ingredientes:
Para o frango:
- 1 filé de peito de frango magro (sem gorduras) temperado à gosto e assado ou grelhado (carne de frango).
Para o molho cremoso:
- 1/4 de colher (de sobremesa) de molho de mostarda claro/molho de mostarda amarelo light sem adição de açúcares em temperatura ambiente (industrializado).
- 1 colher (de sopa) de requeijão cremoso magro/requeijão cremoso light sem adição de açúcares, sem adição de amido e em temperatura ambiente (queijo de leite de vaca).
- Quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- 1/2 colher (de sopa) de sumo de limão-siciliano maduro não adoçado/edulcorado.
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
Para finalizar:
- Quantidade à gosto de folhas de alface-americana inteiras.
- Quantidade à gosto de torradas de pães/panes/pains de forma integrais (sem grãos) light sem adição de açúcares e cortadas em pedaços pequenos (caseiras) tipo torradas croutons.

Modo de preparo:
Para o frango:
1. Corte em tiras o filé de peito de frango temperado à gosto e assado ou grelhado, e coloque em um prato. Reserve.
Para o molho cremoso:
1. Coloque em uma vasilha o 1/4 de colher (de sobremesa) de molho de mostarda claro/molho de mostarda amarelo light sem adição de açúcares em temperatura ambiente, a colher (de sopa) de requeijão cremoso magro/requeijão cremoso light sem adição de açúcares, sem adição de amido e em temperatura ambiente, a quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão secas e em flocos, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, a 1/2 colher (de sopa) de sumo de limão-siciliano maduro não adoçado/edulcorado, a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, e misture até ficar homogêneo. Reserve.
Para finalizar:
1. Corte grosseiramente em pedaços grandes a quantidade à gosto de folhas de alface-americana inteiras, com ajuda das mãos, e coloque em uma vasilha de salada (saladeira).
2. Coloque as tiras de filé de peito de frango reservadas, misture com a ajuda de um garfo e uma colher grandes próprios para saladas de vegetais, e espalhe por cima o molho cremoso reservado.
3. Leve à geladeira até gelar.
4. Retire da geladeira e espalhe por cima a quantidade à gosto de torradas de pães/panes/pains de forma integrais light sem adição de açúcares e cortadas em pedaços pequenos tipo torradas croutons.
5. Sirva em seguida gelada.

Dicas:
- Na receita, a 1/2 colher (de sopa) de sumo de limão-siciliano maduro não adoçado/edulcorado, pode ser substituída por 1/2 colher (de sopa) de sumo de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.
- A receita de Caesar Salad ao Molho Salgado Cremoso (Light) tambem é conhecida como Salada Caesar ao Molho Salgado Cremoso (Light), Caesar Salad com Filé de Frango ao Molho Salgado Cremoso (Light), ou Salada Caesar com Filé de Frango ao Molho Salgado Cremoso (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Geladeira.

Guacamole Picante (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Mexicana.

Ingredientes:
- 2 abacates/aguacates de qualquer tipo maduros médios, partidos ao meio no sentido do comprimento (sentido vertical) ou no sentido horizontal, e sem "caroços" (sementes).
- 1 ou 2 colheres (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
- 2 tomates de qualquer tipo maduros (não enlatados), sem polpas, sem sementes e cortados em cubos pequenos (exceto tomates-cereja/tomates-uva/tomatinhos-cereja/tomatinhos-uva).
- 1 "cabeça" (bulbo) de cebola-roxa de qualquer tipo grande "descascada" e cortada em cubos pequenos.
- 1 pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha sem sementes e cortada em cubos pequenos.
- Sumo de 1 limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.
- Quantidade à gosto de folhas de coentro de qualquer tipo cortadas.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Quantidade à gosto de grãos de cominho secos (desidratados) moídos (em pó).
- 6 gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares (molho salgado à base de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha).
- 1 rodela média de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro.

Modo de preparo:
1. Retire as poupas dos 2 abacates/aguacates maduros médios, partidos ao meio no sentido do comprimento ou no sentido horizontal, e sem "caroços", com ajuda de uma colher (de sopa), e coloque em uma vasilha funda ou um prato fundo.
2. Amasse as poupas com ajuda de uma colher (de sopa) ou um garfo grande (tem que ficar amassadas grosseiramente), coloque a colher ou as 2 colheres (de sopa) de água em temperatura ambiente, e misture.
3. Coloque os 2 tomates maduros, sem polpas, sem sementes e cortados em cubos pequenos, a "cabeça" de cebola-roxa grande "descascada" e cortada em cubos pequenos, a pimenta-dedo-de moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha sem sementes e cortada em cubos pequenos, e misture.
4. Coloque aos poucos o sumo do limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado, e continue misturando.
5. Adicione a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, a quantidade à gosto de grãos de cominho secos moídos, e as 6 gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares, e termine de misturar.
6. Coloque a pasta/patê em uma tigela/cumbuca, adicione por cima no centro a rodela média de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro e leve à geladeira até gelar.
7. Sirva em seguida gelado ou em temperatura ambiente.

Dicas:
- A receita de Guacamole Picante (Light) pode ser usada como ingrediente de outras receitas.
- Na receita, o sumo de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado, pode ser substituído por sumo de limão-siciliano maduro não adoçado/edulcorado.
- Na receita, a rodela média de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro, pode ser substituída por rodela média de limão-siciliano maduro.
- A receita de Guacamole Picante (Light) também é conhecida como Pasta Picante de Abacate à Mexicana (Light) ou Patê Picante de Abacate à Mexicana (Light).

Eletrodomésticos utilizados:
- Geladeira.

Sanduíche Wrap Natural de Embutido de Presunto de Peru e Queijo Mussarela com Pão Tortilha (Light) -

Foto: arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Norte-americana e mexicana.

Ingredientes:
- 1 pão tortilha/pan tortilla light sem adição de açúcares (industrializado) em temperatura ambiente.
- 1 colher (de sopa) de requeijão cremoso magro/requeijão cremoso light sem adição de açúcares, sem adição de amido e em temperatura ambiente, ou de cream cheese magro/cream cheese light em temperatura ambiente (queijo de leite de vaca).
- 1 colher (de chá) de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- 1 folha de alface-americana ou de alface-crespa-verde inteira.
- 1 colher (de café) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1 fatia de embutido/enchido defumado de presunto de peru magro/presunto de peru light (carnes de peru embutidas/enchidas).
- 2 fatias de queijo mussarela magro/queijo mussarela light (queijo de leite de vaca).

Modo de preparo:
1. Coloque em um pratinho o pão tortilha/pan tortilla light sem adição de açúcares em temperatura ambiente, com a parte de dentro voltada para cima.
2. Passe por toda a parte de dentro a colher (de sopa) de requeijão cremoso magro/requeijão cremoso light sem adição de açúcares, sem adição de amido e em temperatura ambiente, ou de cream cheese magro/cream cheese light em temperatura ambiente, e adicione por cima a colher (de chá) de folhas de orégano/orégão secas e em flocos.
3. Coloque na metade da parte de dentro, a folha de alface-americana ou de alface-crespa-verde inteira, a colher (de café) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, a fatia de embutido/enchido defumado de presunto de peru magro/presunto de peru light, e as 2 fatias de queijo mussarela magro/queijo mussarela light.
4. Enrole o pão tortilha/pan tortilla, tomando cuidado para não escapar o recheio, e coloque em uma frigideira antiaderente.
5. Leve em queimador de fogão com chama baixa e toste rapidamente todos os lados.
6. Coloque novamente no pratinho e corte ao meio.
7. Sirva em seguida quente juntamente com um garfo e uma faca de serra grandes.

Dicas:
- Na receita, as 2 fatias de queijo mussarela magro/queijo mussarela light (queijo de leite de vaca), podem ser substituídas por 1 fatia fina de "queijo" ricota/"queijo" ricotta magro//"queijo" ricota/"queijo" ricotta light com sal, cortada em cubos pequenos ("queijo" de leite e vaca), ou 1 fatia fina de queijo minas/queijo minas frescal magro//queijo minas/queijo minas frescal light, cortada em cubos pequenos (queijo de leite de vaca).
- A receita de Sanduíche Wrap Natural de Embutido de Presunto de Peru e Queijo Mussarela com Pão Tortilha (Light) também é conhecida como Natural Wrap Sandwich de Embutido de Presunto de Peru e Queijo Mussarela com Pão Tortilha (Light), ou Sanduíche Enrolado Natural de Embutido de Presunto de Peru e Queijo Mussarela com Pão Tortilha (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.