Spaghetti 8 Integral Especial ao Alho e Óleo (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
Para o alho e óleo:
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-roxo de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
Para a pasta/massa integral (Spaghetti 8 Integral Especial Cozido):
- Quantidade de água sem gás para se cobrir a pasta/massa.
- 200 g de pasta/massa integral especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo spaghetti 8/espaguete No. 8 (sem adição de ovos e/ou vegetais).
- 1 louro de qualquer tipo seco (desidratado).
Para finalizar:
- Pequena quantidade à gosto de gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares (molho salgado à base de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha).
- Quantidade à gosto de grão de noz-moscada seco (desidratado) ralado na hora.
- Pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- Pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Pequena quantidade à gosto de cheiro-verde de folhas de cebolinhas-verdes/ceboletes/cebolinhas francesas e folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas e misturadas.

Modo de preparo:
Para o alho e óleo:
1. Coloque em uma frigideira ou em uma panela a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, e deixe esquentar um pouco.
2. Coloque os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-roxo "descascados" e cortados em lascas grossas, misture e refogue até dourarem.
3. Coloque em um prato fundo com papel-absorvente/papel-toalha e reserve.
Para a pasta/massa integral:
1. Coloque em uma panela de espagueteira ou em outra panela grande a quantidade de água para se cobrir a pasta/massa integral, e leve em queimador de fogão com chama alta.
2. Quando a água começar a ferver, coloque os 200 g de pasta/massa integral especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo spaghetti 8/espaguete No. 8 e abaixe a chama do queimador (chama baixa).
3. Quando a pasta/massa integral começar a cozinhar, mexa um pouco para não grudar, com ajuda de uma colher para pastas/massas, coloque o louro seco, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, misture e deixe terminar de cozinhar até ficar "al dente"/"ao dente".
4. Escorra a água da pasta/massa integral, retire o louro, e coloque-a em uma vasilha.
Para finalizar:
1. Coloque na vasilha com a pasta/massa, os "dentes" das "cabeças" de alhos refogados, a pequena quantidade à gosto de gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares, a quantidade à gosto de grão de noz-moscada seco ralado na hora, e misture.
2. Coloque a pasta/massa em um prato raso e espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (não misturar).
3. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora (não misturar).
4. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de cheiro-verde de folhas de cebolinhas-verdes/ceboletes/cebolinhas-francesas e folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas e misturadas (não misturar).
5. Sirva em seguida quente.

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Linguine al Nero di Seppia Especial ao Molho de Alcaparras Caseiro (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
Para as alcaparras:
- 3 colheres (de sopa) de alcaparras (botões de flores de alcaparreiras) sem o liquido da conserva.
- Quantidade de água sem gás para se cobrir as alcaparras.
Para a pasta/massa (Linguine al Nero di Seppia Especial Cozido):
- Quantidade de água sem gás que cubra a pasta/massa.
- 300 g de pasta/massa especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo linguine al nero di seppia/linguini com tinta de lula (sem adição de ovos e/ou vegetais) (1,5% de tinta).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
Para o molho (Molho de Alcaparras Caseiro (Light)):
- 2 e 1/2 colheres (de sopa) de margarina light com sal gelada (que possa ir em forno e fogão).
- 1 colher (de café) de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) ou de grãos de pimentas-do-reino brancas secos (desidratados), moídos na hora.
- 1 colher (de chá) de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- 1 colher (de café) de sumo de limão-tahiti/limão-taiti maduro não adoçado/edulcorado.
- 3 colheres (de sopa) das alcaparras (botões de flores de alcaparreiras) reservadas.
Para finalizar:
- Outra quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) ou de grãos de pimentas-do-reino brancas secos (desidratados), moídos na hora.

Modo de preparo:
1. Coloque em uma vasilhinha as 3 colheres (de sopa) de alcaparras sem o líquido da conserva, e passe-as em água corrente.
2. Coloque na mesma vasilhinha com as alcaparras, a quantidade de água para se cobrir as alcaparras, e deixe de "molho" por aproximadamente 5 minutos (para tirar o excesso de sódio).
3. Escorra a água e reserve.
Para a pasta/massa:
1. Coloque em uma panela espagueteira ou em outra panela grande a quantidade de água para se cobrir a pasta/massa, e leve em queimador de fogão com chama alta.
2. Quando a água começar a ferver, coloque os 300 g de pasta/massa especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo linguine al nero di seppia/linguini com tinta de lula, e abaixe a chama do queimador (chama baixa).
3. Quando a pasta/massa começar a cozinhar, mexa um pouco para não grudar, com ajuda de uma colher para pastas/massas, coloque a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, misture e deixe terminar de cozinhar até ficar "al dente"/"ao dente".
4. Escorra a água da pasta/massa e passe-a rapidamente sobre água corrente, para cortar o cozimento (tomar cuidado para não deixar a pasta/massa esfriar totalmente). Reserve.
Para o molho:
1. Coloque em uma panela as 2 e 1/2 colheres (de sopa) de margarina light com sal gelada, e leve em queimador de fogão com chama média em "banho-maria" para derreter, sem deixar de mexer.
2. Quando começar a derreter, coloque a colher (de café) de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas ou de grãos de pimentas-do-reino brancas secos, moídos na hora, a colher (de chá) de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas e em flocos, misture e continue mexendo até terminar de derreter (tomar cuidado para a margarina light não ficar muito líquida).
3. Desligue o queimador, acrescente a colher (de café) de sumo de limão-tahiti/limão-taiti maduro não adoçado/edulcorado, as 3 colheres (de sopa) das alcaparras reservadas e misture. Se necessário coloque mais um pouco de sumo de limão-tahiti/limão-taiti maduro não adoçado/edulcorado.
Para finalizar:
1. Coloque a pasta/massa em pratos individuais, adicione um pouco do molho de alcaparras por cima em cada um, e misture um pouco.
2. Espalhe por cima em cada prato, um pouco da outra quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas ou de grãos de pimentas-do-reino brancas secos, moídos na hora (não misturar).
3. Sirva em seguida quentes.

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Caffè Cappuccino com Cacau em Pó ao Crème Chantilly Fresco Rápido (Light/Diet) -

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
- 100 mL de água sem gás.
- 2 colheres (de chá) de mistura para preparo de caffè cappuccino/café cappuccino/café capuchino com cacau diet ou zero (industrializado).
- Quantidade à gosto de crème chantilly/creme chantilly fresco light sem adição de açúcares gelado (caseiro).
-  Pequena quantidade à gosto de canela-da-índia ou canela-da-china/cássia moída (em pó).
- 1 pedaço de casca de canela-da-china/pau de canela-da-china (não muito grosso).

Modo de preparo:
1. Coloque em uma xícara (de café) os 100 mL de água e leve ao forno micro-ondas para esquentar, sem ferver (tem que ficar bem quente).
2. Coloque na água quente as 2 colheres (de chá) de mistura para preparo de caffè cappuccino/café cappuccino/café capuchino com cacau diet ou zero e misture bem, ficando cremoso.
3. Coloque a quantidade à gosto de crème chantilly/creme chantilly fresco light sem adição de açúcares gelado (não misturar).
4. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de canela-da-índia ou canela-da-china/cássia moída (não misturar).
5. Coloque o pedaço de casca de canela-da-china/pau de canela-da-china.
6. Sirva em seguida quente.

Dicas:
- A receita de Caffè Cappuccino com Cacau em Pó ao Crème Chantilly Fresco Rápido (Light/Diet) também é conhecida como Café Cappuccino com Cacau em Pó ao Creme Chantilly Fresco Rápido (Light/Diet) ou Café Capuchino com Cacau em Pó ao Creme Chantilly Fresco Rápido (Light/Diet).

Eletrodoméstico utilizado:
- Forno micro-ondas.

Panino Caprese Semi-Integral com Pão Baguete Francesa de Sal Caseiro (Light) -

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
- 1 pedaço médio de pão/pane/pain baguete francesa semi-integral de sal (erroneamente conhecido como "integral") (pedaço não muito grande).
- 4 rodelas de tomate de qualquer tipo maduro (não enlatado) (exceto tomate-cereja/tomate-uva/tomatinho-cereja/tomatinho-uva).
- Pequena quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- 2 ou mais fatias grossas de queijo mussarela de búfala em bolota (queijo de leite de búfala).
- Pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.
- Quantidade à gosto de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.
- Pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1 tomate-cereja/tomate-uva/tomatinho-cereja/tomatinho-uva maduro (não enlatado).

Modo de preparo:
1. Corte o pedaço médio de pão/pane/pain baguete francesa semi-integral de sal ao meio no sentido do comprimento, separando em duas partes.
2. Coloque na parte de dentro do pão/pane/pain, as 4 rodelas de tomate de qualquer tipo maduro e espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
3. Coloque as 2 ou mais fatias grossas de queijo mussarela de búfala em bolota, e espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora.
4. Coloque a quantidade à gosto de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão, espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, e feche o pão/pane/pain.
5. Espete em um palito de dente o tomate-cereja/tomate-uva/tomatinho-cereja/tomatinho-uva maduro e coloque-o espetado em cima do pão/pane/pain.
6. Sirva em seguida.

Dicas:
- O queijo mussarela de búfala em bolota utilizado na receita deve ser 100% de leite de búfala, não devendo conter adição de leite de vaca ou de qualquer outro tipo de leite.
- Na receita o pedaço médio de pão/pane/pain baguete francesa semi-integral de sal (erroneamente conhecido como "integral") (tamanho não muito grande) pode ser substituído por 2 fatias de pão/pane/pain de forma integral (com grãos) light sem adição de açúcares, sendo chamada de Panino Caprese Integral com Pão de Forma Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares) ou Sanduíche Caprese Integral com Pão de Forma Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares).
- A receita de Panino Caprese Semi-Integral com Pão Baguete Francesa de Sal Caseiro (Light) também é conhecida como Sanduíche Caprese Semi-Integral com Pão Baguete Francesa de Sal Caseiro (Light).

Molho Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light) -

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro (com acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-roxo de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras.
- 1 gema separada de 1 ovo graúdo de galinha de granja ou de galinha caipira.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- 2 colheres (de sopa) da água fervida.
- Quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino (queijo de leite de vaca).
- Quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de porco-doméstico embutidas/enchidas).
- Quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas bem finas.

Modo de preparo:
1. Coloque em uma frigideira a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro, leve em queimador de fogão com chama baixa e deixe esquentar um pouco.
2. Coloque os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-roxo "descascados" e cortados em lascas grossas, e refogue até começarem a dourar. Reserve.
3. Passe por uma peneirinha com malha de qualquer espessura, os 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras, a gema separada de ovo graúdo de galinha de granja ou de galinha caipira, para retirar as "películas" (que dão o cheiro forte característico dos ovos), e coloque em uma vasilha.
4. Coloque a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, misture e mexa.
5. Coloque as 2 colheres (de sopa) de água fervida, e continue mexendo até ficar homogêneo (tem que ficar com uma consistência um pouco mais líquida).
6. Coloque os dentes de alho-roxo refogados reservados, e misture.
7. Adicione a quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino, e misture.
8. Coloque a quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light, cortado em cubos bem pequenos, a quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas bem finas, e termine de misturar.
9. Sirva em seguida, como ingrediente de outras receitas salgadas (light).

Dicas:
- A receita pode ser usada como ingrediente de outras receitas.
- Na receita de Molho Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light), a quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de porco-doméstico embutidas/enchidas) pode ser substituída por quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto de peru magro/presunto de peru light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de peru embutidas/enchidas), sendo chamada de Molho Carbonara com Embutido de Presunto de Peru Caseiro (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Spaghetti 8 Integral Especial à Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
Para a pasta/massa integral (Spaghetti 8 Integral Especial Cozido):
- Quantidade de água sem gás para se cobrir a pasta/massa integral.
- 320 g de pasta/massa integral especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo spaghetti 8/espaguete No. 8 (sem adição de ovos e/ou vegetais).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
Para o molho (Molho Carbonara Caseiro (Light)):
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro (com acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-roxo de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras.
- 1 gema separada de 1 ovo graúdo de galinha de granja ou de galinha caipira.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- 2 colheres (de sopa) da água utilizada no cozimento da pasta/massa integral.
Para finalizar:
- Quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino (queijo de leite de vaca).
- Quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de porco-doméstico embutidas/enchidas).
- Quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas bem finas.
- Quantidade à gosto de azeite/óleo de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).

Modo de preparo:
Para a pasta/massa integral:
1. Coloque em uma panela de espagueteira ou em outra panela grande a quantidade de água para se cobrir a pasta/massa integral, e leve em queimador de fogão com chama alta.
2. Quando a água começar a ferver, coloque os 320 g de pasta/massa integral especial de sêmola/semolina de trigo grano duro/grão duro do tipo spaghetti 8/espaguete No. 8 e abaixe a chama do queimador.
3. Quando a pasta/massa integral começar a cozinhar, mexa um pouco para não grudar, com ajuda de uma colher para pastas/massas, coloque a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, misture e deixe terminar de cozinhar até ficar "al dente"/"ao dente".
4. Escorra a água da pasta/massa integral (reserve um pouco da água) . Reserve.
Para o molho:
1. Coloque em uma frigideira a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro, leve em queimador de fogão com chama baixa e deixe esquentar um pouco.
2. Coloque os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-roxo "descascados" e cortados em lascas grossas, e refogue até começarem a dourar.
3. Passe por uma peneirinha com malha de qualquer espessura, os 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras, a gema separada de ovo graúdo de galinha de granja ou de galinha caipira, para retirar as "películas" (que dão o cheiro forte característico dos ovos), e coloque em uma vasilha.
4. Coloque a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, misture e mexa.
5. Coloque 2 colheres (de sopa) da água utilizada no cozimento da pasta/massa integral, e continue mexendo até ficar homogêneo (tem que ficar com uma consistência um pouco mais líquida).
6. Coloque os dentes de alho-roxo refogados e misture.
Para finalizar:
1. Coloque a pasta/massa integral cozida ainda quente no molho, e misture bem (a pasta/massa integral tem que aquecer os ovos, e não cozinhá-los).
2. Adicione a quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino, e misture.
3. Coloque a quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light cortado em cubos bem pequenos, a quantidade à gosto de folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas bem finas, e misture mais uma vez.
4. Coloque a quantidade à de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem e termine de misturar.
5. Sirva e consuma logo em seguida, por causa dos ovos do molho (que não devem cozinhar).

Dicas:
- Na receita de Spaghetti 8 Integral Especial à Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light), a quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto suíno magro/presunto suíno light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de porco-doméstico embutidas/enchidas) pode ser substituída por quantidade à gosto embutido/enchido cozido de presunto de peru magro/presunto de peru light (sem capa de gordura) cortado em cubos bem pequenos (carnes de peru embutidas/enchidas), sendo chamada de Spaghetti 8 Integral Especial à Carbonara com Embutido de Presunto de Peru Caseiro (Light) ou Spaghetti 8 Integral Especial ao Molho Carbonara com Embutido de Presunto de Peru Caseiro (Light).
- A receita de Spaghetti 8 Integral Especial à Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light) também é chamada de Spaghetti 8 Integral Especial ao Molho Carbonara com Embutido de Presunto Suíno Caseiro (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Sugo di Pesto Genovese com Nozes-da-Nogueira Caseiro (Light) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
- 2 colheres (de sopa) de "miolos" (endocarpos) de nozes-da-nogueira maduros não torrados, não salgados e cortados grosseiramente.
- 2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.
- 1/3 de xícara (de chá) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1/4 de xícara (de chá) de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado fino (queijo de leite de vaca).
- 1 colher (de café) de sal tradicional grosso e iodado moído na hora.
- 1 "dente" (bulbilho) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascado" e amassado.
- 1 "dente" (bulbilho) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-roxo de qualquer tipo "descascado" e amassado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.

Modo de preparo:
1. Coloque em um pilão caseiro as 2 colheres (de sopa) de "miolos" de nozes-da-nogueira maduros não torrados, não salgados e cortados grosseiramente, as 2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão, a colher (de café) de sal tradicional grosso e iodado moído na hora, o "dente" da "cabeça" de alho-branco "descascado" e amassado, e o "dente" da "cabeça" de alho-roxo "descascado" e amassado.
2. Soque bem com um socador/macerador de pilão caseiro, colocando aos poucos o 1/3 de xícara (de chá) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, e o 1/4 de xícara (de chá) de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado fino, até obter um molho. Se necessário, coloque mais um pouco de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem.
3. Sirva em seguida em temperatura ambiente, como acompanhamento de outras receitas light.

Dicas:
- A receita de Sugo di Pesto Genovese com Nozes-da-Nogueira Caseiro (Light) pode ser usada como ingrediente de outras receitas.
- Na receita as 2 colheres (de sopa) de "miolos" (endocarpos) de nozes-da-nogueira maduros não torrados, não salgados e cortados grosseiramente, podem ser substituídos por 2 colheres (de sopa) de "miolos" (endocarpos) de pinoli-de-pinheiro-manso/pinhões-de-pinheiro-manso maduros não torrados, não salgados e inteiros.
- A receita de Sugo di Pesto Genovese com Nozes-da-Nogueira Caseiro (Light) também é conhecida como Sugo di Pesto Genovense com Nozes-da-Nogueira Caseiro (Light) ou Molho Pesto Genovense com Nozes-da-Nogueira Caseiro (Light).

Pizza Aberta Margherita Integral Rápida (Light Sem Adição de Açúcares) -

Foto: Arquivo pessoal.

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:

Para o molho (Tomate ao Sugo Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares)):
- 3 tomates-italianos maduros (não enlatados) sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes.
- 1/2 "cabeça" (bulbo) de cebola-branca de qualquer tipo "descascada" e cortada em pedaços grandes.
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- Quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.
- Quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexis cortadas.
- 1 colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1 pedaço pequeno de 1 raiz de cenoura-laranja de qualquer tipo (não enlatada) "descascada".
- 1 colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.
Para finalizar:
- 1 massa fina redonda de pizza aberta integral (com grãos) sem adição de açúcares e de tamanho médio (industrializada).
- Quantidade à gosto de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado grosso (queijo de leite de vaca).
- Quantidade de rodelas médias de 2 tomates de qualquer tipo maduros (não enlatados) (exceto tomates-cereja/tomates-uva/tomatinhos-cereja/tomatinhos-uva).
- Quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- Quantidade à gosto de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).

Modo de preparo:
Para o molho:
1. Coloque aos poucos em um liquidificador os 3 tomates-italianos maduros sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes, a 1/2 "cabeça" de cebola-branca "descascada" e cortada em pedaços grandes, os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, a quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão, a quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas, a colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem e bata bem. Se necessário acrescente uma colher (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
2. Coloque em uma panela a mistura do liquidificador, o pedaço pequeno da raiz de cenoura-laranja "descascada" e leve em queimador de fogão com chama alta, mexendo um pouco com ajuda de uma espátula de cozinha e deixando até começar a ferver.
3. Diminua a chama do queimador e mexa, até o molho engrossar e ficar bem vermelho.
4. Desligue a chama do queimador, retire o pedaço da raiz de cenoura, coloque a colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (para tirar a acidez dos tomates) e misture.
5. Acrescente a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, misture e mexa mais um pouco.
Para finalizar:
1. Coloque sobre a massa fina redonda de pizza aberta integral sem adição de açúcares e de tamanho médio, a quantidade à gosto do molho de tomate, a quantidade à gosto de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado grosso, a quantidade de rodelas médias de 2 tomates maduros, a quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão secas e em flocos, e a quantidade à gosto de folhas de manjericão/alfavaca/basilicão.
2. Espalhe por cima a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (não exagerar), coloque em uma assadeira redonda para pizzas abertas (forma de assar redonda para pizzas abertas) e leva em forno de fogão preaquecido em temperatura baixa/branda (160oC) até a massa assar, o queijo derreter e os outros ingredientes esquentarem.
3. Sirva em seguida quente.

Dicas:
- A receita de Pizza Aberta Margherita Integral Rápida (Light Sem Adição de Açúcares) também é conhecida como Pizza Aberta Marguerita Integral Rápida (Light Sem Adição de Açúcares).

Eletrodomésticos utilizados:
- Liquidificador.
- Fogão.
- Forno de fogão.

Tomate ao Sugo Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares) -

Tipo de culinária: Italiana.

- 3 tomates-italianos maduros (não enlatados) sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes.

- 1/2 "cabeça" (bulbo) de cebola-branca de qualquer tipo "descascada" e cortada em pedaços grandes.

- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.

- Quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.

- Quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas.

- 1 colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).

- 1 pedaço pequeno de 1 raiz de cenoura-laranja de qualquer tipo (não enlatada) "descascada".

- 1 colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).

- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.

- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.

Modo de preparo:
1. Coloque aos poucos em um liquidificador os 3 tomates-italianos maduros sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes, a  1/2 "cabeça" de cebola-branca "descascada" e cortada em pedaços grandes, os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, a quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão, a quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas, a colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem e bata bem. Se necessário acrescente uma colher (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
2. Coloque em uma panela a mistura do liquidificador, o pedaço pequeno da raiz de cenoura-laranja "descascada" e leve em queimador de fogão com chama alta, mexendo um pouco com ajuda de uma espátula de cozinha e deixando até começar a ferver.

3. Diminua a chama do queimador e mexa, até o molho engrossar e ficar bem vermelho.

4. Desligue a chama do queimador, retire o pedaço da raiz de cenoura, coloque a colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (para tirar a acidez dos tomates) e misture.

5. Acrescente a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, misture e mexa mais um pouco.

6. Sirva em seguida quente.

Dicas:

- A receita de Tomate ao Sugo Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares) pode ser usada como ingrediente de outras receitas.

Eletrodomésticos utilizados:

- Liquidificador.

- Fogão.

Pizza Aberta Integral de Tomates Rápida (Light Sem Adição de Açúcares) -

Tipo de culinária: Italiana.

Ingredientes:
Para o molho (Tomate ao Sugo Caseiro (Light Sem Adição de Açúcares)):
- 3 tomates-italianos maduros (não enlatados) sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes.
- 1/2 cebola-branca de qualquer tipo cortada em pedaços grandes.
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- Quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão de qualquer tipo.
- Quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexis cortadas.
- 1 colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1 pedaço pequeno de 1 raiz de cenoura-laranja de qualquer tipo (não enlatada) "descascada".
- 1 colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.
Para finalizar:
- 1 massa fina redonda de pizza aberta integral (com grãos) sem adição de açúcares e com tamanho médio (industrializada).
- Quantidade à gosto de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado grosso (queijo de leite de vaca).
- Quantidade de rodelas médias de 2 tomates de qualquer tipo maduros (não enlatados) (exceto tomates cereja/tomates-uva/tomatinhos-cereja/tomatinhos-uva).
- Quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).

Modo de preparo:
Para o molho:
1. Coloque aos poucos em um liquidificador os 3 tomates-italianos maduros sem polpa, sem sementes e cortados em pedaços grandes, a 1/2 cebola-branca cortada em pedaços grandes, os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, a quantidade à gosto de poucas folhas de manjericão/alfavaca/basilicão, a quantidade à gosto de poucas folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas, a colher (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem e bata bem. Se necessário acrescente uma colher (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
2. Coloque em uma panela a mistura do liquidificador, o pedaço pequeno da raiz de cenoura-laranja "descascada" e leve em queimador de fogão com chama alta, mexa um pouco com ajuda de uma espátula de cozinha e deixe até começar a ferver. 
3. Diminua a chama do queimador e mexa, até engrossar e ficar bem vermelha.
4. Desligue a chama do queimador, retire o pedaço da raiz de cenoura, coloque a colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (para tirar a acidez dos tomates) e misture.
5. Acrescente a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, misture e mexa mais um pouco.
Para finalizar:
1. Coloque sobre a massa fina redonda de pizza aberta integral sem adição de açúcares e com tamanho médio, a quantidade à gosto do molho de tomate, a quantidade à gosto de queijo mussarela magro/queijo mussarela light ralado grosso, a quantidade de rodelas médias de 2 tomates maduros e a quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão secas e em flocos.
2. Espalhe por cima a quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (não exagerar), coloque em uma assadeira redonda para pizzas abertas (forma de assar redonda para pizzas abertas) e leva em forno de fogão preaquecido em temperatura baixa/branda (160oC) até a massa assar, o queijo derreter e os outros ingredientes esquentarem.
3. Sirva em seguida quente.

Eletrodomésticos utilizados:
- Liquidificador.
- Fogão.
- Forno de fogão.