Ingredientes:
Para as folhas:
- 300 g de folhas pequenas e frescas de uva tinta de qualquer tipo.
- 500 mL de água sem gás em temperatura ambiente.
Para o recheio:
- 2 xícaras de chá de grãos de arroz-agulhinha/arroz-agulha parboilizados integrais (tipo 1), lavados, cozidos e não temperado.
- 500 g de carne magra moída temperada à gosto e refogada (moída 2 vezes) (carne de qualquer tipo), misturada com cenoura picadinha, temperada à gosto e refogada.
- 2 dentes amassados de 1 alho branco de quaisquer tipos.
- 1 colher de chá de café de grãos de pimentas-do-reino pretas secos, moídos na hora.
Para cozinhar:
- 2 dentes cortados ao meio no sendido do comprimento de 1 alho branco de quaisquer tipos.
- 1 L de água sem gás fervida.
- 3 colheres de sopa de extrato/massa de tomates vermelhos, sem adição de açúcares e temperado com sal tradicional refinado.
- Sumo/suco concentrado sem água de 1/2 limão-tahiti/limão-taiti, sem adição de açúcares e sem adição de adoçante/edulcorante dietético.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado.
- 1 colher de sopa de adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica em pó (que adoce o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- 3 colheres de sopa de azeite de olivas/azeite de azeitonas extra-virgem, com acidez oléica de 0,5% ou menor.
- 3 colheres de sopa de azeite de olivas/azeite de azeitonas extra-virgem, com acidez oléica de 0,5% ou menor.
Para finalizar:
- Algumas folhas de alface crespa de qualquer tipo.
- Quantidade à gosto de tomates vermelhos de quaisquer tipos cortados em rodelas.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas secos, moídos na hora.
Modo de preparo:
Para as folhas:
Lave com cuidado os 300 g de folhas pequenas e frescas de uva tinta em água corrente. Em seguida coloque em uma panela, os 500 mL de água sem gás em temperatura ambiente, as folhas de uva tinta lavadas, e leve ao fogão em fogo/lume alto para ferventar as folhas. Quando começar a ferver a água, retire as folhas de uva tinta, que devem estar moles mas não rasgando (não deixe passar do ponto).
Agora corte o cabo de cada folha de uva tinta e abra-as na borda de um escorredor de arroz, com o lado "crespo" para cima, para poderem secar. Reserve.
Para o recheio:
Coloque em uma vasilha as 2 xícaras de chá de grãos de arroz-agulhinha/arroz-agulha parboilizados integrais, lavados, cozidos e não temperados, os 500 g de carne magra moída temparada e refogada, misturada com cenoura picadinha, temperada e refogada, os 2 dentes amassados de alho branco, a colher de café de grãos de pimentas-do-reino pretas secos, moídos na hora e misture bem. Em seguida coloque em cada folha de uva tinta, 1 colher de chá do recheio e enrole-as em formato de charuto, começando pela parte mais larga e depois dobrando as laterais (os recheios devem estar bem vedados).
Para cozinhar:
Coloque em uma panela os charutos de folhas de uva tinta recheados, um ao lado do outro, fazendo algumas camadas. Acrescente os 2 dentes cortados ao meio no sentido do coprimento de alho branco e em seguida coloque um prato raso de "cabeça para baixo" dentro da panela (evita que os charutos recheados subam quando for colocada a água).
Agora coloque o litro de água fervida, retire o prato raso, e continue colocando as 3 colheres de sopa de extrato/massa de tomates vermelhos, o sumo/suco concentrado sem água de 1/2 limão-tahiti/limão-taiti, a colher de chá de sal tradicional refinado, a colher de sopa de adoçante/edulcorante dietético culinário para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica em pó, as 3 colheres de sopa de azeite de olivas/azeite de azeitonas extra-virgem e mexa (cuidado para não desfazer as camadas dos charutos recheados). Tampe a panela e leve ao fogão em fogo/lume médio para cozinhar. Quando estiverem cozido, escorra a àgua, deixando um pouco do caldo no fundo da panela.
Para finalizar:
Decore uma vasilha com algumas folhas de alface crespa, e coloque os charutos de folhas de uva rechados cozidos. Depois coloque em volta a quantidade à gosto de tomates vermelhos cortados em rodelas. Espalhe por cima dos charutos de folhas de uva recheados a quantidade à gosto do caldo que restou, e a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas secos, moídos na hora.
Sirva em seguida.
Para finalizar:
Decore uma vasilha com algumas folhas de alface crespa, e coloque os charutos de folhas de uva rechados cozidos. Depois coloque em volta a quantidade à gosto de tomates vermelhos cortados em rodelas. Espalhe por cima dos charutos de folhas de uva recheados a quantidade à gosto do caldo que restou, e a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas secos, moídos na hora.
Sirva em seguida.
Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.
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