Panquecas Salgadas Integrais de Carne Moída de Patinho ao Molho de Tomates "Pelados" Simples (Light Sem Adição de Açúcares) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Brasileira.

Ingredientes:
Para a massa salgada integral (Massa Salgada Integral de Panquecas):
- 250 mL de leite desnatado/leite light UHT não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente (leite de vaca).
- 1 colher (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho (tipo 1).
- 2 ovos graúdos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras.
- Quantidade à gosto de gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares (molho salgado à base de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Pequena quantidade à gosto de grão (semente) de noz-moscada seco (desidratado), ralado na hora.
- 7 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral grossa (tipo 1).
Para o recheio de carne moída (Carne Moída de Patinho Refogada com Vegetais):
- 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho (tipo 1).
- 2 "dentes" (bulbilhos) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
- 1/2 "cabeça" (bulbo) de cebola-amarela de qualquer tipo "descascada" e cortadas em cubos pequenos.
- 1/2 Kg de patinho magro (sem gorduras) moído (moído duas vezes) (carne de boi).
- Pequena quantidade à gosto de páprica/paprika doce vermelha em pó.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de coentro de qualquer tipo moídos na hora.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.
- 1/2 raiz de cenoura-laranja de qualquer tipo (não enlatada) "descascada" e cortada em cubos pequenos.
- 1 louro de qualquer tipo seco (desidratado).
- Pequena quantidade à gosto de grãos de aveia em flocos finos.
Para o molho de tomates (Molho de Tomates "Pelados" Simples (Sem Adição de Açúcares)):
- 1 lata de tomates-italianos maduros "pelados"/sem "peles" (400 g).
- 1 xícara (de chá) de extrato/massa de tomate com sal e sem adição de açúcares (industrializado).
- 4 a 5 colheres de (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
- 1/2 colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratadas)) moídos na hora.
- 1 louro de qualquer tipo seco (desidratado).
- Quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas (desidratadas) e em flocos.
Para finalizar:
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro (com acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
- Massa salgada integral de panquecas reservada.
- Carne moída de patinho refogada com vegetais reservada.
- Molho de tomates-italianos maduros "pelados"/sem "peles" simples sem adição de açúcares reservado.
- Quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino (queijo de leite de vaca).
- Pequena quantidade à gosto de cheiro-verde de folhas de cebolinhas-verdes/ceboletes/cebolinhas-francesas e folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas e misturadas.

Modo de preparo:
Para a massa salgada integral:
1. Coloque em uma vasilha funda os 250 mL de leite desnatado/leite light não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente, a colher (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho, os 2 ovos graúdos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, a quantidade à gosto de gotas de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, a pequena quantidade à gosto de grão de noz-moscada seco (desidratado), ralado na hora, e misture.
2. Coloque as 7 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral grossa, misture e mexa até incorporar bem todos os ingredientes e ficar uma mistura homogênea, com a ajuda de um fouet/batedor-francês-de-claras. Reserve.
Para o recheio de carne moída:
1. Coloque em uma panela as 2 colheres (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho e deixe esquentar um pouco.
2. Coloque os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-branco "descascados" e cortados em lascas grossas, a 1/2 "cabeça" de cebola-amarela "descascada" e cortada em cubos pequenos, e refogue até dourar.
3. Coloque o 1/2 Kg de patinho magro moído, misture e refogue acrescentando e misturando aos pouco pequena quantidade à gosto de páprica/paprika doce vermelha em pó, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de coentro de qualquer tipo moídos na hora, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, a 1/2 raiz de cenoura-laranja de qualquer tipo (não enlatada) "descascada" e cortada em cubos pequenos, o louro seco e a pequena quantidade à gosto de grãos de aveia em flocos finos (se necessário acrescente mais um pouco de sal tradicional refinado).
4. Mexa aos pouco até a carne começar a soltar seu "líquido" e ficar cozida (o "líquido" tem que reduzir um pouco, mas ainda deixando a carne "suculenta").
5. Retire o louro e reserve.
Para o molho de tomates:
1. Coloque em uma panela a lata de tomates-italianos maduros "pelados"/sem "peles", a xícara (de chá) de extrato/massa de tomate com sal e sem adição de açúcares, as 4 a 5 colheres de (de sopa) de água em temperatura ambiente e misture com ajuda de uma colher de madeira/colher de pau.
2. Despedace os tomates "pelados"/sem "peles" em pedaços pequenos e mexa aos pouco.
3. Coloque a 1/2 colher (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, o louro seco, a quantidade à gosto de folhas de orégano/orégão de qualquer tipo secas e em flocos, e continue mexendo aos pouco até estar pronto.
4. Restire o louro, tampe a panela e reserve.
Para finalizar:
1. Coloque em uma frigideira uma pequena quantidade da quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro e deixe esquentar um pouco.
2. Coloque um pouco da massa salgada integral de panquecas reservada, com ajuda de uma concha de cozinha.
3. Solte as bordas da panqueca, com ajuda de uma espátula de cozinha ou de uma escumadeira/espumadeira, espere até dourar de um lado e vire, para também dourar do outro lado.
4. Repita os procedimentos acima até acabar com toda a massa de panquecas.
5. Recheie cada panqueca com um pouco da carne moída de patinho refogada com vegetais reservada (não exagerar) e enrole.
6. Coloque as panquecas recheadas e enroladas em um prato e conte-as ao meio.
7. Espalhe por cima das panquecas o molho de tomates-italianos maduros "pelados"/sem "peles" simples sem adição de açúcares reservado.
8. Espalhe por cima a quantidade à gosto de queijo parmesão magro/queijo parmesão light ralado fino, e a pequena quantidade à gosto de cheiro-verde de folhas de cebolinhas-verdes/ceboletes/cebolinhas-francesas e folhas de salsinhas/salsas/perrexils cortadas e misturadas.
9. Sirva em seguida quente.

Dicas:
- A receita de Panquecas Salgadas Integrais de Carne Moída de Patinho ao Molho de Tomates "Pelados" Simples (Light Sem Adição de Açúcares) também é conhecida como Panquecas Salgadas Integrais de Patinho Moído ao Molho de Tomates "Pelados" Simples (Light Sem Adição de Açúcares).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Abóbora-Mogango Cozida ao Sumo de Limão-Taiti (Light) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Brasileira.

Ingredientes:
- 1 abóbora-mogango/jerimum-mogango/abóbora-amarela-mogango/jerimum-amarelo-mogango madura.
- 1 colher de (sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho (tipo 1).
- 1 "dente" (bulbilho) grande de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco de qualquer tipo "descascado" e amassado.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino brancas moídos na hora.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Quantidade necessária de água sem gás em temperatura ambiente.
- Sumo de 1 limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.

Modo de preparo:
1. Retire o "cabinho" da abóbora-mogango/jerimum-mogango/abóbora-amarela-mogango/jerimum-amarelo-mogango madura, corte ao meio e descasque cada metade.
2. Retire as sementes, as fibras e corte as metades da abóbora/jerimum em cubos pequenos. Reserve.
3. Coloque em uma panela a colher de (sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, de girassol ou de milho, e deixe esquentar um pouco.
4. Coloque o "dente" grande da "cabeça" de alho-branco "descascado" e amassado, e refogue.
5. Coloque a abóbora/jerimun cortada e reservada, e misture.
6. Coloque a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora e misture.
7. Coloque aos pouco a quantidade necessária de água em temperatura ambiente, "pingando" e mexendo, até a abóbora/jerimum cortada estar cozida (tem que ficar "al dente"/"ao dente", sem se desmanchar).
8. Coloque em uma vasilha de servir o sumo do limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado, a abóbora/jerimum cortada já cozida (tem quente estar quente para que absorva o sumo), e misture bem.
9. Sirva em seguida quente.

Dicas:
- A receita pode ser usada com ingrediente de outras receitas.
- A receita de Abóbora-Mogango Cozida ao Sumo de Limão-Taiti (Light) também é conhecida como Jerimum-Mogango Cozido ao Sumo de Limão-Taiti (Light), como Abóbora-Amarela-Mogango Cozida ao Sumo de Limão-Taiti (Light), ou como Jerimum-Amarelo-Mogango Cozido ao Sumo de Limão-Taiti (Light).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Bolo Salgado Integral com Chia Preta Caseiro -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
- 12 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral grossa (tipo 1).
- 2 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras.
- 1/2 xícara (de chá) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).
- 1 xícara (de chá) de leite desnatado/leite light UHT não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente (leite de vaca).
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Quantidade à gosto de grão (semente) de noz-moscada seco (desidratado), ralado na hora.
- Quantidade à gosto de grãos (sementes) de chia preta.
- Pequena quantidade à gosto de margarina light com sal gelada (que possa ir em forno e fogão).
- Pequena quantidade à gosto de farinha de trigo integral grossa (tipo 1).

Modo de preparo:
1. Coloque em um liquidificador as 12 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral grossa, os 2 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras, a 1/2 xícara (de chá) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem, a xícara (de chá) de leite desnatado/leite light não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente, e bata bem até ficar uma mistura homogênea. Se necessário misture aos pouco com a ajuda uma colher de madeira/colher de pau ou de uma espátula de cozinha, caso a mistura fique um pouco grosso e difícil de bater.
2. Coloque no liquidificador a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado (não exagerar), a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora (não exagerar), quantidade à gosto de grão de noz-moscada seco, ralado na hora, e continue batendo.
3. Desligue o liquidificador, coloque a colher (de sopa) de fermento químico em pó, misture e mexa suavemente (não bater).
4. Coloque a quantidade à gosto de grãos de chia preta (não exagerar) e misture.
5. Unte uma vasilha de assar pudins com furo no meio (assadeira de pudins com furo no meio) com a pequena quantidade à gosto de margarina light com sal gelada.
6. Esfarinhe a vasilha de assar com a pequena quantidade à gosto de farinha de trigo integral grossa.
7. Coloque a mistura do liquidificado na vasilha de assar já untada e esfarinhada, e leve em forno de fogão pré-aquecido em temperatura média/regular (180oC) até assar.
8. Retire do forno, espere esfriar um pouco e desenforme.
9. Sirva em seguida morno, juntamente com garfos pequenos.

Eletrodomésticos utilizados:
- Liquidificador.
- Forno de fogão.

Torta Pudim de Panetones de Frutas Gelada Caseira (Diet) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
- Quantidade à gosto de margarina light com sal gelada (que possa ir em forno e fogão).
- 2 panetones/panettones de frutas light sem adição de açúcares, diet ou zero (500 g/cada).
- 400 mL de leite desnatado/leite light UHT não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente (leite de vaca).
- 2 embalagens (caixinhas) de creme de leite leve/creme de leite light UHT em temperatura ambiente (200 mL/cada)
- 2 colheres (de sopa) de essência de baunilha/vanilla sem adição de açúcares.
- Pequena quantidade à gosto de grão de noz-moscada seco (desidratado), ralado na hora.
- Raspas de casca de 1 laranja-ácida de qualquer tipo madura.
- 5 ovos miúdos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras.
- 5 colheres (de sopa) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- Quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- Quantidade à gosto de de canela-da-china/cássia moída (em pó).
- Quantidade à gosto de frutas variadas (1 figo grande de qualquer tipo maduro (fresco), morangos grandes de qualquer tipo maduros com os "cabinhos" (pedúnculos) (frescos ou congelados),
damascos de qualquer tipo secos, amoras grandes de qualquer tipo maduras sem os "cabinhos" (pedúnculos) (frescas ou congeladas), jabuticabas grandes de qualquer tipo maduras sem os "cabinhos" (pedúnculos) (frescas ou congeladas), cerejas grandes de qualquer tipo maduras com os "cabinhos" (pedúnculos) (frescas ou congeladas), etc.).
- Outra quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).

Modo de preparo:
1. Unte uma vasilha de assar (assadeira) com a quantidade à gosto de margarina light com sal gelada.
2. Deite os 2 panetones/panettones de frutas light sem adição de açúcares, diet ou zero, e corte cada um em fatias grandes.
3. Coloque na vasilha de assar já untada, algumas fatias dos panetones/panettones, fazendo uma camada e preenchendo toda a base sem deixar espaços (preencher inclusive as laterais). Reserve.
4. Coloque em uma panela os 400 mL de leite desnatado/leite light não enriquecido, não fervido e em temperatura ambiente, as 2 embalagens de creme de leite leve/creme de leite light em temperatura ambiente, as 2 colheres (de sopa) de essência de baunilha/vanilla sem adição de açúcares, uma quantidade à gosto das raspas de casca da laranja-ácida madura, misture e leve em queimador de fogão com chama baixa, mexendo até engrossar. Reserve.
5. Coloque em uma vasilha os 5 ovos miúdos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras, as 5 colheres (de sopa) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica, misture e bata bem até ficar homogêneo, com a ajuda de um fouet/batedor-francês-de-claras.
6. Coloque na vasilha dos ovos batidos, a mistura quente do leite reservada devagar de uma vez só (tomando cuidado para não cozinhar os ovos), mexendo rapidamente sem parar até ficar homogêneo e formar um "creme", com a ajuda de um fouet/batedor-francês-de-claras.
7. Corte grosseiramente o restante das fatias dos panetones/panettones, coloque-as na vasilha com o "creme" e misture suavemente, deixando reservado por alguns minutos para que o "creme" seja absorvido um pouco.
8. Coloque a mistura das fatias dos panetones/panettones com o "creme", com ajuda de uma concha de cozinha, na vasilha com a camada dos panetones/panettones reservada, até terminar de preencher.
9. Espalhe por cima a quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (não exagerar) (não misturar), a quantidade à gosto de de canela-da-china/cássia moída (não misturar), e o restante das raspas de casca da laranja.
10. Leve ao forno de fogão preaquecido em temperatura média/regular (180oC), por aproximadamente 1h e 30 minutos ou até ficar assada (o tempo pode variar conforme a potência do forno).
11. Retire do forno e deixe até esfriar (temperatura ambiente), para poder desenformar, levando em seguida à geladeira para gelar.
12. Corte o figo grande maduro (fresco) ao meio e cada metade novamente ao meio, formando quatro pedaços.
13. Retire da geladeira e decore por cima com a quantidade à gosto de frutas variadas (com o figo grande maduro já cortado em quadro pedaços (fresco), os morangos maduros com os
"cabinhos" (frescos ou congelados), os damascos secos, as amoras grandes maduras sem os "cabinhos" (frescas ou congeladas), as jabuticabas maduras sem os "cabinhos" (frescas ou congeladas), as cerejas grandes maduras com os "cabinhos" (frescas ou congeladas), etc.).
14. Espalhe por cima da torta pudim em volta das frutas, a outra quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica, passando por uma peneirinha de malha fina.
15. Leve novamente à geladeira.
16. Sirva em seguida gelada.

Dicas:
- A torta pudim depois de assada tem que ficar crocante por fora (forma uma "casquinha") e macia por dentro.

Eletrodomésticos utilizados:
- Forno de fogão.
- Geladeira.

Gel de Chia Preta -


 

Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
- 1 colher (de sopa) de grãos (sementes) de chia preta.
- 3 colheres (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.

Modo de preparo:
1. Coloque em uma vasilha a colher (de sopa) de grãos de chia preta, as 3 colheres (de sopa) de água em temperatura ambiente e misture.
2. Deixe reservado por aproximadamente 15 a 25 minutos até se formar uma espécie de "gel".
3. Utilize em outras receitas como substituto de ovo de galinha (clara do ovo).

Dicas:
- A receita pode ser usada como ingrediente de outras receitas.
- A receita é utilizada como substituto de ovo de galinha (clara do ovo) em receitas de bolos, de tortas, de pudins, etc.
- A quantidade de "gel" da receita equivale a mesma quantidade de clara de um ovo de galinha, dando assim "liga" à receita em que for adicionado, além de torná-la mais saudável.

Homus bi Tahine Caseiro (Light) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Árabe.

Ingredientes:
- 250 g de grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço de qualquer tipo maduros (tipo 1) (não enlatado).
- Quantidade de água sem gás em temperatura ambiente que cubra os grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço.
- Outra quantidade de água sem gás em temperatura ambiente que cubra os grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço. 
- 2 colheres (de sopa) cheias de tahine/pasta de gergelim tostado (industrializado) em temperatura ambiente.
- Sumos de 2 limões-taiti/limões-tahiti/limas-ácidas maduros não adoçados/edulcorados.
- 2 a 3 "dentes" (bulbilho) de 1 "cabeça" (bulbo) de alho-branco ou de alho-roxo de qualquer tipo "descascados" e amassados.
- 1 colher (de chá) de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor) (se necessário).
- Pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Pequena quantidade à gosto de páprica/paprika doce vermelha em pó (pimentões/pimentos/pimentões-pimentas vermelhos secos (desidratados) e sem sementes em pó).
- Pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (com acidez oléica de 0,5% ou menor).

Modo de preparo:
1. Coloque em uma vasilha funda os 250 g de grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço maduros, a quantidade de água em temperatura ambiente que cubra os grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço, e deixe de "molho" por aproximadamente 8h (quanto mais tempo melhor). Reserve.
2. Escorra a água e coloque os grãos reservados em uma panela de pressão, juntamente com a outra quantidade de água em temperatura ambiente que cubra os grãos de vagens de grão-de-bico/gravanço e tampe. 
3. Leve em queimador de fogão com chama alta, e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 35 a 40 minutos, contando o tempo quando começar a sair vapor/bafo na válvula da tampa. Tem que ficar macias sem se desmancharem ("al dente"/"ao dente") e se necessário, caso ainda estejam duros, deixe mais um pouco cozinhando na pressão.
4. Desligue a chama do queimador de fogão, deixe "descansar" e esfriar naturalmente até perder a pressão, para poder abrir a tampa sem perigo.
5. Escorra a água, e retire as "peles" que se soltaram dos grãos.
6. Espere esfriar um pouco, coloque os grãos cozidos em um liquidicador ou um processador elétrico juntamente com as 2 colheres (de sopa) cheias de tahine/pasta de gergelim tostado em temperatura ambiente (caso fique com consistência "sólida" em temperatura ambiente, misture com a ajuda de uma faca (de mesa) grande para homogeneizá-lo antes de utilizar), os sumos dos 2 limões-taiti/limões-tahiti/limas-ácidas maduros não adoçados/edulcorados, os 2 a 3 "dentes" da "cabeça" de alho-branco ou de alho-roxo "descascados" e amassados, a colher (de chá) de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, batendo até triturarem/processarem bem e ficar uma pasta homogênea. Se necessário, caso a pasta fique muito grossa, dificultando triturar/processar, coloque a pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem aos pouco.
7. Coloque a pasta em um prato raso ou fundo, preenchendo todo o prato.
8. Com a ajuda de uma colher (de sopa), faça na superfície da pasta um formato circular.
9. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora (não misturar).
10. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de páprica/paprika doce vermelha em pó (não misturar).
11. Espalhe por cima a pequena quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem (não misturar).
12. Sirva em seguida.

Dicas:
- A receita pode ser servida picante. Para isso basta colocar pouca quantidade à gosto de pimentas-calabresas vermelhas (pimentas-dedo-de-moça vermelhas secas (desidratadas)) em flocos por cima da pasta (não misturar), no lugar da pequena quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora, sendo chamada de Homus bi Tahine Picante Caseiro (Light) ou Pasta Árabe Picante de Pasta de Grão-de-Bico com Pasta de Gergelim Tostado Caseiro (Light).
- A receita se não for consumida totalmente, deve ser conservada na geladeira, cobrindo-se o prato com papel-alumínio.
- A receita de Homus bi Tahine Caseiro (Light) também é conhecida como Pasta Árabe de Pasta de Grão-de-Bico com Pasta de Gergelim Tostado Caseiro (Light).

Eletrodomésticos utilizados:
- Fogão.
- Liquidificador ou processador elétrico.

Pipoca Doce com Cacau em Pó (Diet) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
Para o cacau em pó diluído em água:
- 2 xícaras (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- 6 colheres (de sopa) de cacau em pó natural ou alcalino solúvel e sem adição de açúcares.
- 10 colheres (de sopa) de água sem gás em temperatura ambiente.
Para os grãos de milho-pipoca/milho-pororoca:
- 1/2 xícara (de chá) de grãos de milho-pipoca/milho-pororoca premium/especial (grãos melhores selecionados).
- 3 colheres (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, girassol ou de milho (tipo 1).

Modo de preparo:
Para o cacau em pó diluído em água:
1. Coloque em uma vasilha as 2 xícaras (de chá) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica, as 6 colheres (de sopa) de cacau em
pó natural ou alcalino solúvel e sem adição de açúcares, as 10 colheres (de sopa) de água em temperatura ambiente, e misture bem até diluir, ficando uma mistura homogênea. Reserve.
Para os grãos de milho-pipoca/milho-pororoca:
1. Coloque em uma panela de pressão ou uma panela pipoqueira/panela pororoqueira grande a 1/2 xícara (de chá) de grãos de milho-pipoca/milho-pororoca premium/especial, as 3 colheres (de sopa) de óleo vegetal de cozinha de soja, girassol ou de milho, e misture.
2. Tampe a panela de pressão (sem pressão) ou a panela pipoqueira/panela pororoqueira e leve em queimador de fogão com chama alta.
3. Deixe até o óleo começar a ferver, e balance a panela de pressão aos pouco ou gire o misturador da tampa da panela pipoqueira/panela pororoqueira, até os grãos estourarem, observando o intervalo entre um estouro e outro que não pode pode ser muito grande para não queimar. Reserve.
Para finalizar:
1. Coloque o cacau em pó diluído reservado em uma panela, leve em queimador de fogão com chama baixa e mexa bem até começar a esquentar.
2. Deligue o queimador, coloque a pipoca/pororoca reservada e misture até incorporar bem.
3. Sirva em seguida quente ou em temperatura ambiente, colocando em uma vasilha própria para pipoca/pororoca.

Dicas:
- Na receita os grãos de milho-pipoca/milho-pororoca premium/especial podem ser preparados em uma pipoqueira elétrica/pororoqueira elétrica.
- A receita de Pipoca Doce com Cacau em Pó (Diet) também é conhecida como Pororoca Doce com Cacau em Pó (Diet).

Eletrodoméstico utilizado:
- Fogão.

Filés de Peito de Frango com Curry Empanados com Farinha Semi-Integral de Rosca e Aveia em Flocos Grossos Assados (Light) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
- Quantidade à gosto de filés de peito de frango magros (sem pele e sem gorduras), médios e não muito altos/grossos (carnes de frango).
- sumo de 1 limão-cravo/limão-capeta/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.
- Quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado.
- Quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas (grãos de pimentas-do-reino verdes secos (desidratados)) moídos na hora.
- Pequena quantidade à gosto de curry/caril (mistura de cúrcuma/açafrão-da-terra/açafrão-da-índia ralado (em pó), cardamomos moídos (em pó), grãos de coentro moídos (em pó), caule de gengibre/mangarataia ralado (em pó), grãos de cominho secos (desidratados) e moídos (em pó), noz-moscada seca (desidratada) e ralada (em pó), cravos-da-índia secos (desidratados) e moídos (em pó), pimenta-dedo-de-moça vermelha seca (desidratada) e moída (em pó), e canela-da-índia moída (em pó)).
- Pequena quantidade à gosto de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares (molho salgado à base de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha).
- Quantidade necessária de farinha semi-integral de rosca/farinha semi-integral de pão ralado (pão/pane/pain francês semi-integral de sal//pão/pane/pain de sal semi-integral moído).
- 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras.
- Quantidade necessária de aveia em flocos.
- Quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro (com acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
- 1 louro de qualquer tipo seco (desidratado).
- Quantidade à gosto de ramos de folhas de alecrim/rosmarino cortados em pedaços grandes.

Modo de preparo:
1. Espalhe por todos os lados da quantidade à gosto de filés de peito de frango magros, médios e não muito altos/grossos, o sumo do limão-cravo/limão-capeta/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado, a quantidade à gosto de sal tradicional refinado e iodado, a quantidade à gosto de grãos de pimentas-do-reino pretas moídos na hora, e a pequena quantidade à gosto de curry/caril.
2. Espalhe a pequena quantidade à gosto de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de açúcares, e misture.
3. Coloque os 3 ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras em uma vasilha, misture e bata-os um pouco, com ajuda de um fouet/batedor-francês-de-claras. Reserve.
4. Passe cada um dos filés na quantidade necessária de farinha semi-integral de rosca/farinha semi-integral de pão ralado, em seguida nos ovos batidos reservados, e por último na quantidade necessária de aveia em flocos. Se necessário, utilize mais um pouco de farinha semi-integral de rosca/farinha semi-integral de pão ralado, mais alguns ovos graúdos de galinhas de granja ou galinhas caipiras batidos, e mais um pouco de aveia em flocos.
5. Unte uma vasilha de assar (assadeira) com parte da quantidade à gosto de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro, e coloque os filés empanados.
6. Espalhe por cima o resto da quantidade de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro.
7. Coloque por cima o louro seco, e a quantidade à gosto de ramos de folhas de alecrim/rosmarino cortados em pedaços grandes.
8. Leve em forno de fogão pré-aquecido em temperatura alta/quente (200oC) por aproximadamente 45 minutos para assarem.Se necessário, deixe mais um pouco no forno.
9. Retire do forno, e retire o louro.
10. Sirva em seguida quente.

Dicas:
- Na receita, o sumo de limão-cravo/limão-capeta/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado, pode ser substituída por sumo de limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.

Eletrodoméstico utilizado:
- Forno de fogão.

Bolo Fofo Integral de Gérmen de Trigo com "Leite" de Soja Caseiro (Diet) -



Foto: Arquivo pessoal.


Tipo de culinária: Não especificado.

Ingredientes:
- 2 ovos graúdos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras.
- 2 colheres (de sopa) de margarina light com sal gelada (que possa ir em forno e fogão).
- 1 colher (de sopa) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose).
- 1 xícara (de chá) de "leite" de soja natural/original light sem adição de açúcares, diet ou zero (adoçado/edulcorado com adoçantes/edulcorantes dietéticos) ("leite" vegetal).
- 2 xícaras (de chá) de gérmen/germe de trigo (tipo 1).
- 1 colher (de sopa) de fermento químico em pó.
- Outra pequena quantidade à gosto de margarina light com sal gelada (que possa ir em forno e fogão).
- Outra pequena quantidade à gosto de gérmen/germe de trigo (tipo 1).
- Outra quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica (que adoce/edulcore o equivalente a mesma quantidade de açúcar à base de sacarose) misturada com pequena quantidade à gosto de canela-da-china/cássia moída (em pó) (tem que ter mais adoçante/edulcorante dietético do que canela moída).

Modo de preparo:
1. Separe as gemas dos 2 ovos de galinhas de granja ou de galinhas caipiras (reservar as claras) e coloque em uma batedeira elétrica ou em um liquidificador.
2. Coloque as 2 colheres (de sopa) de margarina light com sal gelada, a colher (de sopa) de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica, a xícara (de chá) de "leite" de soja natural/original light sem adição de açúcares, diet ou zero, as 2 xícaras (de chá) de gérmen/germe de trigo, misture e bata em velocidade alta/máxima (para batedeira) ou qualquer velocidade (exceto velocidade baixa/minima) (para liquidificador), até ficar uma mistura homogênea (se necessário coloque mais um pouco de adoçante/edulcorante dietético). Tire da batedeira ou do liquidificador e reserve.
3. Coloque na batedeira elétrica ou em uma vasilha funda, as claras dos ovos reservadas e bata em velocidade baixa/mínima (para batedeira) ou manualmente com ajuda de um fouet/batedor-francês-de-claras (para vasilha funda) ("claras de ovos batidas em neve").
4. Coloque as claras dos ovos batidas, na vasilha com a mistura da batedeira ou do liquidificador, e misture delicadamente.
5. Adicione a colher (de sopa) de fermento químico em pó e continue mexendo delicadamente, até ficar uma massa homogênea.
6. Unte uma forma de assar pudins com furo no meio (assadeira de pudins com furo no meio), com a outra pequena quantidade à gosto de margarina light com sal gelada.
7. Espalhe por toda a forma já untada, a outra pequena quantidade à gosto de gérmen/germe de trigo, e coloque a massa.
8. Leve em forno de fogão pré-aquecido em temperatura média (200oC) por aproximadamente 30 a 35 minutos para assar. Se necessário, caso não esteja totalmente assada, deixe assando mais um pouco no forno de fogão.
9. Retire do forno de fogão, espere esfriar um pouco e desenforme.
10. Espalhe por cima a outra quantidade à gosto de adoçante/edulcorante dietético em pó para forno e fogão à base de ciclamato de sódio e sacarina sódica misturada com pequena quantidade à gosto de canela-da-china/cássia moída, passando por uma peneirinha de malha fina.
11. Sirva em seguida morno ou em temperatura ambiente, juntamente com garfos pequenos.

Eletrodomésticos utilizados:
- Batedeira elétrica ou liquidificador.
- Forno de fogão.