Tipo de culinária:
Angolana.
Ingredientes:
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1 Kg de cortes de frangos magros (sem peles e sem gorduras) (coxas, coxinhas,
sobrecoxas, asas, pés, etc.) sem peitos (carnes de frango).
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Sumo de 1 limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida maduro não adoçado/edulcorado.
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1 colher (de chá) de sal tradicional refinado e iodado.
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2 "dentes" (bulbilhos) de "cabeça" (bulbo) de alho-roxo de qualquer tipo "descascados" e cortados em lascas grossas.
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3 g de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha com sementes e
cortada em pedaços pequenos (quantidade de ponta de faca).
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2 colheres (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro (com
acidez oléica de 1,0% ou menor) (mistura de azeite/óleo vegetal de
oliva/azeitona refinado e azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona extravirgem).
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2 "cabeças" (bulbos) de cebola-branca de qualquer tipo ralada fina.
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Quantidade de
água sem gás fervida que cubra os cortes de frangos.
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2 colheres (de chá) de colorau/colorífico de urucum/urucu (mistura de sementes
de urucum/urucu moídas (em pó) com fubá de milho-amarelo/farinha de milho-amarelo
média).
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3 louros de qualquer tipo secos (desidratados).
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2 colheres (de sopa) azeite/óleo vegetal de dendê 100% puro.
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350 g de abóbora-moranga/jerimum-moranga de qualquer tipo descascada, sem sementes
e cortada em cubos grandes.
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400 g de quiabos/quibombós de qualquer tipo sem os "cabinhos" (pedúnculos) e as
pontas cortados em pedaços grandes.
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200 g de maxixes de qualquer tipo cortados ao meio.
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2 colheres (de chá) de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição
de açúcares (molho salgado à base de
pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha).
Modo de preparo:
1. Coloque os Kg de cortes de frangos magros sem peitos em uma vasilha e tempere
com o sumo do limão-taiti/limão-tahiti/lima-ácida
maduro não adoçado/edulcorado,
a colher (de chá) de sal tradicional refinado e iodado, os 2 "dentes" da "cabeça" de alho-roxo descascados e cortados em lascas grossas,
e os 3 g de pimenta-dedo-de-moça/pimenta-chifre-de-veado vermelha com
sementes e cortada pedaços pequenos, misturando e deixando reservado
por aproximadamente 20 minutos para pegar gosto. Reserve.
2. Coloque em uma panela as 2
colheres (de sopa) de azeite/óleo vegetal de oliva/azeitona 100% puro
e leve em queimador de fogão com chama baixa, deixando esquentar um pouco.
3. Coloque as 2 "cabeças" de
cebola-branca ralada fina, refogue um pouco, coloque os cortes de frangos temperados e reservados, e continue refogando até dourarem.
4. Coloque em uma panela de pedra-sabão/panela
de pedra-de-talco ou uma panela de barro os cortes de frangos refogados, a quantidade
de água sem gás fervida que cubra os cortes de frangos, as 2 colheres (de chá) de colorau/colorífico de urucum/urucu, os 3
louros secos e misture, levando em queimador de fogão com chama alta.
5. Coloque as 2 colheres (de sopa)
azeite/óleo vegetal de dendê 100% puro, misture e deixe o caldo ferver
um pouco.
6. Adicione os 350 g de
abóbora-moranga/jerimum-moranga descascada, sem sementes e cortada em cubos
grandes, os 400 g de quiabos/quibombós sem os “cabinhos” e as
pontas cortados em pedaços grandes, os 200 g de maxixes
cortados ao meio, misture e deixe os vegetais cozinhar até ficarem "al
dente"/"ao dente".
7. Retire os louros, coloque as 2
colheres (de chá) de molho salgado brasileiro de pimenta-vermelha sem adição de
açúcares e misture. Se necessário acrescente um pouco de sal tradicional refinado e iodado.
8. Sirva em seguida quente.
Dicas:
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A receita de Moamba Picante de Cortes de Frangos e Vegetais à Angolana
(Light) também é conhecida como Muamba Picante de Cortes de Frangos
e Vegetais à Angolana (Light).
Eletrodoméstico
utilizado:
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Fogão.
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