Como dessalgar carne de bacalhau/cod curada, salgada e seca?
Na comercialização da carne de bacalhau/cod, a carne é normalmente vendida inteira (com ou sem cabeça) curada, salgada (tradada com cloreto de sódio (sal)) e seca, ou curada, seca e dessalgada. Esse processo de cura, salga e secura da carne de bacalhau/cod serve para melhorar a conservação da carne e para manter sua integridade física.
Sabendo disso, é preciso, depois de escolher o tipo de corte de carne da espécie de bacalhau/cod desejada, dessalgar a carne antes de usá-la na receita escolhida (se não comprar já dessalgada).
Para dessalgar carnes de bacalhau/cod curada, salgada e seca, basta:
- Para carnes cortadas em lombos de postas altas:
1. Colocar os lombos de postas altas em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água quatro vezes, com intervalo de 8h entre cada troca, em um total de 40h de dessalga.
- Para carnes cortadas em lombos de postas normais:
1. Colocar os lombos de postas normais em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água três vezes, com intervalo de 6h entre cada troca, em um total de 24h de dessalga.
- Para carnes cortadas em lascas:
1. Colocar as lascas em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água uma vez, num intervalo de 3h entre a troca, em um total de 6h de dessalga.
- Para carnes desfiadas:
1. Colocar a carne desfiada em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água uma vez, num intervalo de 3h entre a troca, em um total de 6h de dessalga.
Para dessalgar qualquer tipo de corte de carne de bacalhau/cod curada, salgada e seca, rapidamente, basta:
1. Lavar bem o corte de carne escolhido em água corrente, para retirar o excesso de sal.
2. Colocar uma quantidade de água sem gás em uma panela, levar em queimador de fogão e deixar ferver.
3. Adicionar o corte de carne, escorrendo e trocando a água algumas vezes, de tempo em tempo até a carne ficar dessalgada (a cada intervalo de 15 minutos para lombo de postas altas). O tempo e a quantidade de vezes que a água deve ser trocada pode variar conforme o tipo e o tamanho do corte.
Obs.: O sal conserva a carne de bacalhau/cod, e a partir do momento que ele vai sendo retirado aumenta a chance de contaminação por microorganismos, por isso deve ser levada em geladeira no momento da dessalga. Já o tempo em que a carne ficará dessalgando pode variar conforme o tipo e o tamanho do corte.
Fontes:
Site Panelaterapia: Blog de Culinária, Gastronomia e Receitas.
Site RR: Blog do Rossi.
Na comercialização da carne de bacalhau/cod, a carne é normalmente vendida inteira (com ou sem cabeça) curada, salgada (tradada com cloreto de sódio (sal)) e seca, ou curada, seca e dessalgada. Esse processo de cura, salga e secura da carne de bacalhau/cod serve para melhorar a conservação da carne e para manter sua integridade física.
Sabendo disso, é preciso, depois de escolher o tipo de corte de carne da espécie de bacalhau/cod desejada, dessalgar a carne antes de usá-la na receita escolhida (se não comprar já dessalgada).
Para dessalgar carnes de bacalhau/cod curada, salgada e seca, basta:
- Para carnes cortadas em lombos de postas altas:
1. Colocar os lombos de postas altas em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água quatro vezes, com intervalo de 8h entre cada troca, em um total de 40h de dessalga.
- Para carnes cortadas em lombos de postas normais:
1. Colocar os lombos de postas normais em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água três vezes, com intervalo de 6h entre cada troca, em um total de 24h de dessalga.
- Para carnes cortadas em lascas:
1. Colocar as lascas em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água uma vez, num intervalo de 3h entre a troca, em um total de 6h de dessalga.
- Para carnes desfiadas:
1. Colocar a carne desfiada em uma vasilha funda com água sem gás gelada.
2. Adicionar uma quantidade à gosto de cubos de gelo de água sem gás.
3. Tampar e leve à geladeira.
4. Trocar a água uma vez, num intervalo de 3h entre a troca, em um total de 6h de dessalga.
Para dessalgar qualquer tipo de corte de carne de bacalhau/cod curada, salgada e seca, rapidamente, basta:
1. Lavar bem o corte de carne escolhido em água corrente, para retirar o excesso de sal.
2. Colocar uma quantidade de água sem gás em uma panela, levar em queimador de fogão e deixar ferver.
3. Adicionar o corte de carne, escorrendo e trocando a água algumas vezes, de tempo em tempo até a carne ficar dessalgada (a cada intervalo de 15 minutos para lombo de postas altas). O tempo e a quantidade de vezes que a água deve ser trocada pode variar conforme o tipo e o tamanho do corte.
Obs.: O sal conserva a carne de bacalhau/cod, e a partir do momento que ele vai sendo retirado aumenta a chance de contaminação por microorganismos, por isso deve ser levada em geladeira no momento da dessalga. Já o tempo em que a carne ficará dessalgando pode variar conforme o tipo e o tamanho do corte.
Fontes:
Site Panelaterapia: Blog de Culinária, Gastronomia e Receitas.
Site RR: Blog do Rossi.
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